人类味觉奥秘
发表:2009-03-06 14:17
美国的"味觉专家"认定:味觉在本质上是一种"化学感觉"。这就是说,食物中的化学物质跟味蕾发生反应并产生一个信号,信号在传入大脑后立即被精确地予以分析,由此甜、酸、苦、辣一一体味出来。
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一个正常人的味觉器官,能在短时间内正确地区分出数千种物质的不同滋味来。此外,人在品尝滋味时还往往会邀请"嗅觉"来当帮手以便合力鉴别。专家们新近还发现:在不同温度下同一个人对同一种食品所体会到的滋味可能大有出入。
英国科学家通过一项研究指出这是基因使然。就味觉而言,基因把人分成了三大类:敏感型、麻木型和介于两者之间的中间型。敏感型对甜食、奶油等高脂食品十分敏感;相反,麻木型却对这类高脂食品情有独钟,似乎永远也吃不厌。
但敏感型并不一定比麻木型健康长寿,这是因为:虽然敏感型由于不嗜好甜食等高脂食物而体重较轻,但同时也往往对带苦味的蔬菜水果(如花椰菜、菠菜、苦瓜等)敬而远之,而恰恰这类瓜菜的苦味或异味又有助于预防癌症的发生。此外,正因为敏感型喜好的瓜菜种类较少,摄入的维生素、矿物质的种类也可能偏少。
在亚洲人中,敏感型和中间型占了绝大多数,这也许是亚洲人身材较欧美人苗条的主要原因之一。
来源:人间福报
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