身体要健康的活着 酵素很重要
大家都有经验,木瓜牛奶若要好喝,一定是现做现喝;只要多耽搁一下时间,甜甜的奶香就会变成苦的,不好喝了。烤番薯一定是花几小时慢慢烘烤出来的,才有令人难以抗拒的香甜美味,比起快煮的要好吃多了。为什么呢?
因为木瓜里有“木瓜酵素”,它会分解蛋白质,将牛奶中的蛋白质大分子分解成小分子的胜肽,而胜肽却是带有苦味的。番薯慢慢加热时,会促进番薯里的“淀粉酵素”将番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而产生甜味;若快速加热,高温使酵素还来不及发生作用就被破坏,番薯淀粉就不能变成甜甜的糖了。另外,有些人身上因为“乳糖酵素”不够,每当喝牛乳时,因乳糖无法消化就会发生胀气、腹泻的现象,就是所谓的乳糖不耐症。
大自然中很多奇妙的变化都是酵素的功劳。酵素存在动物、植物、菌类等生物当中,不仅和我们的生活,更和我们的生命现象息息相关。人体内新陈代谢的过程中就有数千种酵素的作用在进行。例如:消化酵素,是从口腔一路到小肠,受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麦芽糖酵素、蔗糖酵素、乳糖酵素等,将食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物分解消化,转换成可以吸收的小分子元素。然后,负责合成的酵素群,又将吸收进来的营养素建造出新的肌肉、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。有些酵素具有排毒的功能,协助将体内的代谢废物转化成尿素由尿液排除,或将二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促进体内的氧化作用,氧化作用会制造能量;而还原酵素则能抗氧化,协助消除对人体有害的过氧化物或自由基。
总之,身体要健康的活着,酵素很重要。如果酵素分泌不足,吃得再营养也只是消化不掉的负担,无法提供健康。为了确保身体有足够的酵素,我们不但自己合成酵素,也可以从含丰富酵素的食物中摄取补充。例如:蔬果类含量很多的蛋白分解酵素、淀粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白质组成,在高温烹调中会破坏酵素的活性,使酵素失去作用,习惯熟食的人,能从食物中获得的酵素比较少。
因此多吃水果和生的蔬菜,对补充酵素来增进健康是有帮助的。有些人不爱吃蔬果又偏食肉类高蛋白质,在得不到“外援”酵素又需要分泌大量蛋白酵素来消化大量肉类的情况下,身体其他酵素的供应就可能会短缺,台语一句俗话说“呷鱼呷肉,呒要青菜来嘎”就是这个道理。还有,因年长或疾病的因素,身体分泌酵素的能力下降,经常造成消化的问题,身体有气无力的反应,这都是警讯。分泌不足的其实不只是消化酵素而已,包括合成、排毒、氧化、还原等各种酵素也会缺乏,最后健康就会亮起红灯。
酵素的作用说明了均衡饮食、“每日579”补充生鲜蔬果对健康的重要。但是对于无法均衡饮食,或如上文所说的情况时,商品化酵素的补充应该是有必要的。目前生物科技尚无法以人工合成来制造酵素,商品化的酵素大多粹取自动、植物,或微生物的发酵。食用的目的,其一是预防身体酵素的不足,其二是提供“外援”酵素来降低身体分泌酵素的负担。来自动物的酵素,例如:胰脏酵素(pancreatin)、胃蛋白酶(pepsin)、解脂酶(lipase)。来自植物粹取者,常见的有木瓜酵素、凤梨酵素等蛋白质分解酵素。另外微生物酵素通常是由多种蔬果加入菌种发酵而成,例如:大汉酵素、大和酵素等。另外,大麦草、小麦草、绿花椰菜、甘蓝菜及其他深绿色植物中有丰富的抗氧化酵素,因此这也是大麦草、小麦草汁或其粉制品具有知名度的卖点。
研究显示,商品化酵素大部份会在小肠内被吸收,和身体本身的酵素吸收途径一样。补充酵素,无论是从天然的蔬果摄取或是服用商品化酵素,都能有效改善消化问题。从减少胃肠的饱胀感使排便规律开始,进而恢复正常的生理机能和体力,因为充足的酵素可以为身体省下许多分泌酵素所需要的耗损,进而有更多的营养来维持身体的各种生理机能。
当你饱餐一顿后,是不是会觉得昏昏欲睡很疲倦呢?因为你的酵素系统正在为分泌消化酵素而过度操劳,还忙不过来排除血液中的二氧化碳呢!下一次请帮帮忙,吃八分饱就好,并且别忘了补充蔬果增加“外援”酵素哦!
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