不可不知 烤肉慎选食材(图)
【看中国2013年09月19日讯】中秋烤肉应注意食材的选择,多元搭配,同时避免烤过久,以免产生致癌物质,增加身体负担,危害健康。
烤肉常见问题
肉类油脂成份高,血脂高的患者应注意摄取量,还有肉类加工品像是香肠、热狗、贡丸等加工食品,热量很高。此外,烤肉如缺乏蔬菜,容易造成营养不均衡,可加些蔬菜食用,可以烤的蔬菜像是有香菇、甜椒、茄子、高丽菜、茭白笋等,此外,如加入全谷根茎类食物,如玉米、马铃薯、地瓜等,可增加饱足感,但是当中含有淀粉成份,如已摄取这类食材,应减少其他淀粉如饭面的摄取。
烤肉方式注意原则
可适当将食材切薄再烤,避免烤的时间避免过久,以免产生致癌物。还有,像是鸡肉可先煮熟或蒸过,再去皮去烤,其他肉类也可以先蒸熟再烤,都能有效减少烧烤时间。还有,烤的过程火避免过大,网架与碳火应适当维持一段距离。应注意避免食物直接接触到碳火,可先包一层锡箔纸再烤;以免食物接触到火,容易释放出环芳香碳氢化合物的致癌物。
专家看法
三军总医院营养部督导胡怀玉表示,烤肉应避免吃过量加工制品,尤其像是香肠,通常含亚硝酸盐成份,经过高温烧烤后,会转换化为亚硝酸胺,增加致癌风险。此外,烤肉时,可搭配喝些蔬菜汤,均衡营养来源,避免肉类吃过量。另外,刷肉、食材的烤肉酱,也含有高油脂、热量,若食材事先醃过,烤肉时就不需要一直涂烤肉酱,以免钠摄取含量超过标准。可自制新鲜水果制作的酱汁,搭配柠檬、葱、蒜,做成的烤肉酱调味,降低身钠含量的摄取,也可减轻身体负担。
注意事项
烤肉应注意食材的新鲜保存,避免在室温下放置过久,滋生细菌污染,以及未未烤熟的肉也应避免吃,以免容易造成肠胃炎。还有,装生、熟食材的餐具应分开,夹肉时使用的应避筷子,也应避免同时夹生和未熟的肉,避免交互污染。
来源:台灣新生報
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