外食族必看 8招判断是否吃进劣油(图)
小吃摊油品是否使用过度,可从油的颜色及起泡程度做判断!(图片来源╱台湾好食材 Fooding)
油品风暴接二连三,尽管已尽量在家自己做饭,但还是有外食的时候。外食时,虽看不到所店家所使用油品品牌及种类,但可从一些细节观察店家是否用了劣质油。本文由营养师赖怡君、护理师谭敦慈教你目测劣质油的方法!
回锅油危害肝脏与消化器官
台湾癌症基金会营养师赖怡君特别提醒外食族,应特别留意“回锅油”对人体健康的危害。所谓“回锅油”,又称“万年油”,是经长时间油炸的油,油脂会氧化劣变,产生大量的自由基与聚合物,包括反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯和多环芳香烃等有害物质进入人体,会对肝脏与消化器官产生不良影响。
赖怡君表示,一般家庭中的回锅油,顶多只重复使用两、三次,并不会对人体造成伤害。但摊贩或小吃店为了节省成本,油炸类食品如油条、肉圆、臭豆腐、水煎包、葱油饼等,锅中旧油通常不会倒掉,只是重复添加新油,如此就会不断累积对人体有害的物质。
赖怡君说,想知道小吃摊的油品是否使用过度,可从油炸油的颜色及起泡程度做判断,如果油色深且有粘渍,散发油耗味或异味,或油泡面积超过油炸锅一半以上,表示油的品质已经很差了。外食族如觉得食物吃起来油腻感太重,可先将食物拨开,看看盘底的残油是否太过黏稠,若发现残油会黏在盘底,就可能是使用了回锅油。
至于大型连锁店的速食业者,基于成本与时间考量,极少会每日更换新食用油与清洗油炸箱。因此,使用回锅油成为业界常态,各家速食业者均有自订的换油标准,平均每周换油两次。
8招判断劣质油
爆发馊水油事件后,谭敦慈护理师特别整理林杰梁医师手稿,教外食族判断劣质油:
1.油炸油颜色深。
2.炸物表皮色深。
3.油烟多周边墙壁卡油。
4.炸东西时常常起油爆。
5.炸锅浮泡表面积超过1/2。
6.表皮一咬,油就溢出。
7.外皮硬而非脆。
8.放凉后有油耗味。
一般“废食用油”,包括回锅油,可用于制造生质柴油、肥皂、硬脂酸。为解决回锅油的问题,日本已流传多年用回锅油做肥皂,多年前主妇联盟也已从日本引进用回锅油做肥皂的方法,这种环保肥皂,可用来清洗厨房,既简单又环保。
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