最夯美味冰咖啡(组图)
冰滴咖啡Cold Drip Coffee
点滴收集时间成就的好滋味在咖啡馆菜单上,如果看到冰滴咖啡cold drip coffee,会发现它的价格比起其他萃取方式较为昂贵。这是因为冰滴咖啡制作过程较为耗时,它是利用冰块自然融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡的风味,过程十分缓慢,最长甚至可以到数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。
人类以冰水萃取咖啡的历史很早,据传荷兰人在18世纪初,为了因应保存咖啡液的需要,而研发出低温萃取咖啡,这种方法不会像热水冲泡萃取出咖啡油酯,因此可以延长咖啡的保存期限。
冰滴咖啡器具分为三部分
依据冰滴咖啡的原理,萃取器具分为三部分:装冰水的上壶、放咖啡粉的过滤装置,以及收集最后萃取出咖啡的下壶。传统的上壶底部会有控制冰水流速的调整装置,让冰水以需要的速率滴落在咖啡粉上。
冰滴咖啡少了苦涩多了甘甜
以冷水萃取咖啡,少了热水冲煮咖啡常见的苦涩酸味,喝起来格外甘甜。因为冰滴咖啡的风行,市面上有许多家庭用的冰滴咖啡萃取器具可供选购,自己在家也可以制作冰滴咖啡。除了选择自己偏好的咖啡豆,详阅萃取器具说明书,多测试几次即可以调整出自己的喜欢的冰滴萃取模式,做出自己喜欢的冰滴咖啡口感。
冷泡咖啡Cold Brew Coffee
以冰水萃取咖啡的方法不只一种,除了一滴一滴收集的冰滴咖啡,还有如同冷泡茶方式的冷泡咖啡。相对于冰滴咖啡,冷泡咖啡的工具比较简单,在家就可以很方便制作冷萃取咖啡,享受不苦涩的甘醇冰咖啡。
材料咖啡粉、冷开水。浸泡咖啡粉的容器、咖啡滤纸、过滤后的咖啡容器。
作法
1、备料:冷泡用的咖啡粉不能太细,中等细度即可。容器洗干净备用。
2、混合咖啡粉与水:将咖啡粉放入浸泡容器,粉与水的比例大约是1:15,即一杯水(240cc)对15g咖啡粉。容器锁紧后,摇晃使其均匀。
3、长时间低温萃取:将咖啡与水的混合液置于冰箱冷藏,萃取时间至少8小时,时间愈长,咖啡浓度会愈高,可依个人喜好决定浸泡时间。
4、过滤咖啡粉:浸泡8小时后,可试喝味道,达到喜欢的浓度后,取出咖啡液,以滤纸过滤掉咖啡粉,另外再冷藏过滤后的咖啡。
5、过滤后的咖啡再冷藏一至两天,因为发酵作用,咖啡风味会继续改变,朝向更甘醇的口感,可视个人口味决定时间长短。
6、随着与咖啡粉接触的时间愈长,冷泡咖啡的咖啡因会更浓,饮用时须注意自身对咖啡因的接受度。除了享受黑咖啡的原味,添加牛奶或炼奶,亦可变化不同风味。
以摩卡壶萃取出浓缩咖啡,倒入装了冰块的杯中,即可快速完成冰镇咖啡。
热咖啡加冰块
热咖啡的萃取方法就更多了,其中,意式浓缩咖啡的风味较为浓郁,以冰块快速降温冰镇,较不会因稀释而味道过淡。
咖啡冰砖加牛奶
以冷萃取或热萃取方式制作咖啡,经冷冻成为冰砖备用,可随时取用制作咖啡风味的饮品。冷萃取咖啡不苦涩,可直接融化饮用。热萃取方式苦酸味较重,添加冰牛奶可调和味道。
来源:看中国纽约
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