家常菜:夏季猪肉料理(组图)
红萝卜色彩鲜艳,营养丰富,味道清甜,适合做猪肉汤的配料。
夏天到了,使用当季蔬菜烹调猪肉,营养美味,又符合养生健康。依不同的烹调方式,选择猪肉部位与切割方式,更加入味。
蔬菜猪肉汤
春夏交替,天气不稳定,多喝蔬菜炖肉汤不仅是方便摄取蛋白质及纤维,也是补充元气,提升免疫力的食养方法。
食材
猪梅花肉600g、洋葱1个、红萝卜1条、土豆2个、番茄1个、西芹适量、姜1小块、香菜适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法
①猪肉切适口大小,以滚水氽烫过后,冲洗沥干;蔬菜去皮切丁,大小与猪肉块一般,方便入口。
②准备炖锅,下猪肉和2L清水,煮滚,加入所有蔬菜,煮滚,转小火,焖煮至猪肉软透。
③加调料,搅拌均匀,起锅前加上香草。
美味秘诀:此道料理适合西式或中式,美味关键在于充分去除猪肉腥味。
竹笋炒猪肉
如用生笋需要煮熟,去除涩味后,才能用于炒肉片,增添鲜美味道。
当季食材竹笋与猪肉同煮,对彼此都有加分,笋片多了猪肉油脂的滋润,并帮助猪肉解腻,融合出笋肉独特鲜味。
食材
猪五花肉、熟笋、大蒜、蒜头、辣椒、青葱适量。
调料:盐适量。
作法
①猪肉先煮熟放凉。猪肉与竹笋切成薄片;大蒜、蒜头、辣椒、青葱切细。
②热油锅,用蒜与辣椒以中火爆香后,将猪肉片下锅,用中小火煎猪肉片表面焦香,逼出油脂。
③下笋片,翻炒均匀,加一小碗水,煮滚。煮至散发笋香猪肉香即可,加入调料和青葱,拌炒均匀。
美味秘诀:可根据偏好调味,辣味、豆瓣酱味,或清炒都各有好滋味。
姜烧猪肉
姜烧猪肉
这是一道日本夏季经典料理,常见于定食与家庭制作便当。当季食材姜具有养生效果,与猪肉同煮,解腻又美味。
食材
肥瘦分明的猪梅花肉(厚度小于0.5公分)300g、小番茄、生菜适量。
腌料:姜泥、苹果泥、洋葱末、酱油1大匙、清酒1大匙、味醂各1大匙。
作法
①混合腌料,肉片均匀抹上腌料,静置15分钟。
②热油锅,放入猪肉片,用中火煎至八分熟,翻面煎熟起锅备用。剩下的腌料放入锅中用小火煮滚。
③肉片与生菜摆盘后,煮滚的腌料淋在肉片上即可。
美味秘诀:建议选用带点油脂的猪肉,结合姜汁的辛香更美味。
酸菜猪肉汤
加入大蒜,可以为酸菜猪肉汤增添蒜香风味。提升人体免疫力。
酸菜为冬季蔬菜的保存方式,独特的腌菜风味,用来炖煮略肥的猪肉,相得益彰。酸菜久炖,汤头更显迷人酸香。
食材
带皮、肥瘦分明的猪五花肉500g、酸菜适量(挑选自然酸味)、姜3片。
调料:盐适量。
作法
①酸菜完全展开菜叶冲洗干净,视酸菜咸度决定泡水时间,以去除过多盐分,切成 一口大小。
②猪五花肉切适口大小,以滚水氽烫后,搓洗干净。
③煮滚水,放入猪肉和姜片,煮滚捞除浮沫后转小火,焖煮至猪肉软透。
④酸菜需要煮开煮入汤味,至少要20分钟,在煮猪肉过程中放入。
⑤起锅前尝尝咸度,添加适量的盐。
蔬菜炖猪肉
蔬菜炖猪肉
使用电子压力锅,一锅炖煮,方便省时间。猪肉在压力的作用下容易软化,蔬菜一般选用块茎类,不容易煮烂。
食材
猪夹心肉500g、土豆1个、红萝卜1条、白蘑菇3朵、香菜适量。
猪肉去腥:生姜1块、料酒和白胡椒粒适量。
调料:盐、酱油、糖、蠔油适量。
作法
①猪肉切适口大小,生姜切片。猪肉、生姜、白胡椒粒和料酒放入水中煮滚,2分钟后捞出猪肉,清水洗净。
②其余蔬菜洗净,土豆切块、红萝卜切滚刀块、白蘑菇切小块备用。
③电子压力锅内放入猪肉、蔬菜和所有调料,设置高压25分钟,开始烹煮。
④煮好后,等压力释放后,开盖盛如汤碗中,撒上适量香菜,即可食用。
⑤起锅前尝尝咸度,添加适量的盐。
来源:看中国时报
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