濃縮的美味:豆豉(組圖)
豆豉鹹香夠味,搭配青椒牛肉料理回甘韻味令人著迷。
從黑豆變成豆豉,美味的精華醞釀濃縮在小小一粒。豆豉雖小,卻鹹香夠味,不須再搭配太多調味料。
豆豉青椒牛肉
豆豉具有獨特鮮鹹味。
豆豉能讓菜餚的風味更獨特,不但能替肉類、海鮮去腥,搭配青椒亦能襯托其辛香與甜味,回甘韻味更是令人著迷。
食材
材料:牛肉片250g、青椒1個、紅椒、洋蔥適量。
爆香料:蒜末2小匙、豆豉醬1大匙。
醃料:醬油、胡椒粉少量。
調料:醬油1大匙、糖1小匙、鹽、胡椒粉酌量。
作法
1、牛肉片拌醃料,醃15分鐘。
2、熱油鍋,下牛肉片,小火加熱,肉變色即撈起備用。
3、椒類切小塊,洋蔥切絲備用。
4、原鍋放爆香料,中小火炒出香氣,下椒類與洋蔥,炒熟軟,下牛肉片,翻炒均勻,下調料,翻炒均勻。起鍋前加麻油提香,風味更佳。
豆豉鮮蚵
以豆豉的鹹香煮出蚵仔的鮮甜,特別開胃。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
蚵仔又稱牡蠣、蠔,鮮蚵的烹調方式多元,搭配豆豉為經典煮法之一,以豆豉的鹹香煮出蚵仔的鮮甜,特別開胃。
食材
材料:鮮蚵300g、豆豉1/2大匙、米酒1大匙。
爆香料:薑5片、辣椒2支、青蔥2支。
調料:蠔油1/2大匙、醬油1大匙、糖1小匙。
作法
1、鮮蚵洗淨瀝乾;薑切絲、蔥切段,辣椒切圈備用。
2、起滾水鍋,熄火放鮮蚵,1分鐘後撈出放冷水降溫。
3、熱油鍋,放豆豉,爆香後先撈起;下爆香料炒香,放豆豉拌炒,下米酒和蚵仔。續加入調料,轉中大火,翻炒均勻;轉小火,淋芡汁,攪拌均勻,煮滾,起鍋前淋香油,風味更佳。
来源:看中國時報
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