厨师曝炒菜黑幕:这些菜千万别吃!
发表:2007-11-26 03:55
自诩“干这行已经6年,从最小的打杂做起,现在也算是个小师傅了,大大小小的饭店也做过不少,上灶炒菜炒了3年。”在帖子里,他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕,他说,按道理不应该说行业的内幕,但有些东西自己看着都有点寒颜,为了大家的健康,甘愿做个行业内的“坏人”吧。
“油炸富贵虾,舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题,问题就在炸虾的油上。”他说,根据研究一锅油最多只能炸3次,再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”
他告诉网友,店里会有一个专门的桶用来放这些油,如果可能的话,“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸,炸完虾或许下面是炸青蛙,龙虾,鱼,炸到最后那油就跟地沟水一样的黑,下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法:好油炸出来的富贵虾壳比较白,虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之,就是你“中奖”了。
“茶树菇,不管是新鲜的还是干的,茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”
“炒什烩是道名菜,吃起来很香。但是你知道这香怎么来的?”这位网友告诉说,菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油,一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好,这油会包裹在菜里面,顾客看不出来。他说,如果不信,你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆,快餐店。大饭店好一点。”
“炒丝螺,多数都放了黑油。”
尖椒牛柳这道菜里,牛柳是要上浆的,上浆会用色素,这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴,而是好几调羹,能把一大缸的水都染成血红,最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做!但牛柳都是要用黑油过一下的!”
舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里,除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具,有几家饭店在消毒?不少消毒柜是摆设,里面都有蟑螂了,怎么消毒?还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子,泥土都有,仍掉就是,一炒谁看得出来!至于冷菜,不少都是厨师直接用手拌出来的。
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
“油炸富贵虾,舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题,问题就在炸虾的油上。”他说,根据研究一锅油最多只能炸3次,再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”
他告诉网友,店里会有一个专门的桶用来放这些油,如果可能的话,“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸,炸完虾或许下面是炸青蛙,龙虾,鱼,炸到最后那油就跟地沟水一样的黑,下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法:好油炸出来的富贵虾壳比较白,虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之,就是你“中奖”了。
“茶树菇,不管是新鲜的还是干的,茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”
“炒什烩是道名菜,吃起来很香。但是你知道这香怎么来的?”这位网友告诉说,菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油,一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好,这油会包裹在菜里面,顾客看不出来。他说,如果不信,你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆,快餐店。大饭店好一点。”
“炒丝螺,多数都放了黑油。”
尖椒牛柳这道菜里,牛柳是要上浆的,上浆会用色素,这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴,而是好几调羹,能把一大缸的水都染成血红,最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做!但牛柳都是要用黑油过一下的!”
舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里,除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具,有几家饭店在消毒?不少消毒柜是摆设,里面都有蟑螂了,怎么消毒?还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子,泥土都有,仍掉就是,一炒谁看得出来!至于冷菜,不少都是厨师直接用手拌出来的。
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
评论
- 揭秘中共重大战略布局!六十年前历史重演(图)
- 战争一损俱损多烦忧 欧美印太频现燃眉之急(组图)
- 著名音乐家在六四事件中失去儿子(组图)
- 忽必烈的“诸葛亮”元初盖世奇才刘秉忠(组图)
- 它们无形却真实存在 欧洲的“精灵”(图)
- 花莲7.2强震 世界看见不一样的台湾(组图)
今日重点文章
更多重点文章
72小时热门排行
- 温家宝海外指点江家帮(图)
- 杜世成腐败案内幕大曝光后台竟是吴官正(图)
- 江胡斗 薄熙来迟迟不去重庆当书记
- 注意周永康近日四川之行的真实目的
- 薄熙来麻烦不断,赵本山大难临头
- 政治局常委中的异类
- 武警副司令员死与已经下台的江泽民有什么关系
- “蚁力神”巨塔崩塌 薄熙来赵本山浮出水面(多图)
热门标签
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛