麻辣鸭血是速溶的?餐馆这6道菜厨师从不吃(图)
你点的麻辣鸭血有可能是速溶的?餐馆里有些菜厨师从不吃,秘密惊人。
餐馆聚餐,不仅节约时间,而且想吃什么口味的菜就点什么,方便又省事。下馆子吃饭,点菜也是非常有讲究的,比如说有一些“不干净”的菜尽量不要点,不信身边有厨师朋友的人和他聊一聊,他会告诉你有些菜厨师是从来不吃的。
一、鸭血
麻辣鸭血嗨辣美味,鲜嫩爽滑,是很多人的最爱,还有锡纸鸭血,麻辣鲜香,吃起来特别开胃。
但你吃到的鸭血可能不是真正的鸭血喔!而是“合成鸭血”,这些鸭血大多是用“鸭血粉”冲调而成的,不仅不纯,而且还添加了各种添加剂,经常食用不利于身体健康。正宗的鸭血不仅补血,还是人体的“清道夫”,能清除人体内的粉尘和有害金属微粒,速溶鸭血不但不能给你清扫,还添加进很多不健康的东西,所以点菜时,关于鸭血,一定要搞清楚再点。
二、大骨头汤
秋冬季节,劳累了一天,晚上来一碗又白又浓的大骨头汤,营养滋补又解乏。如果是真正的大骨头汤,味道特别鲜美。但现在吊高汤的餐馆还有多少?大多都是用“骨头膏”勾兑而成的骨汤,而所谓的骨头膏里,也必须都是各种添加剂,因为成本特别低呀,几块钱的骨头膏就能做出一大桶骨头汤。
三、小龙虾
小龙虾好吃,但清洗很麻烦。
常识大家都知道:为解馋吃进未完全煮熟的小龙虾,有可能会感染寄生虫。
小龙虾是烧烤摊和大排档火爆吸睛的一道菜,小龙虾含有高蛋白,低脂肪,虾肉辣到酸爽,配上浓郁的汤汁,对于很多吃货来说,简直好吃的无法形容,晚上出来吃大排档怎能没有小龙虾呢?
但是如果进后厨看一下就知道,小龙虾的清洗老麻烦了。要用小刷子仔细刷去龙虾上的淤泥,再抽出虾线,最后负责任的话再剪掉头部,因为虾的头部饱含毒素,也是最容易有寄生虫和细菌的地方。
可再去看看路边小摊吃小龙虾的情形,老板摊位上的生意特别好,连炒菜都快来不及了,有没有那么多时间去清洗?
虽然,人工养殖的小龙虾不会有寄生虫。但是小龙虾市场广泛,很难保证吃下的小龙虾是哪来的。小龙虾容易携带寄生虫,如果进食未完全煮熟的小龙虾,有可能会感染。另外,小龙虾的头部大多数地方不给剪掉的。
四、肥肠
肥肠是动物身上的内脏,因为香味特殊,营养丰富,且肥肠韧中带脆的口感很有嚼劲,很多人都喜欢吃,尤其是干煸肥肠、猪肥肠、爆炒肥肠等,吃上一次就难忘。
但是肥肠特别难清理,一般自己家买的肥肠都会先用盐水泡一下再揉搓清洗,然后翻个面,将里面的油脂弄掉,内壁也有很多小淋巴组织,再用淀粉或碱揉搓清洗。餐馆里的肥肠大多都是批发的,虽然说很多餐馆也很认真清洗,但是这么难洗的食材应该不会和自己在家里面一样,清洗的非常干净,所以很多服务员和厨师自己都不吃这道菜。
五、田螺
田螺是常用下酒菜。
爆炒田螺下酒,那是草根美上天的一道菜,便宜又好吃,再加上辣椒,吃它个满口留油,滋味绝棒。
田螺在泥水中长大,可想而知它的体内和体外都非常脏。清洗田螺的时候一般要加上盐和几滴油,让田螺吐沙,接着泡在水中,用刷子把外壳刷干净,最后用剪刀把田螺的尾部剪掉。
这是因为尾部是它的内脏,一般容易有寄生虫和细菌。
去餐馆吃这道菜的时候,仔细观察,会发现很多田螺连尾部都没有剪掉,所以以后还是不点这道菜,馋了在家自己清洗之后再炒着吃。
六、肉馅饺子
好吃不过饺子,肉馅饺子最香。(以上图片来源: Adobe stock)
来了!“好吃不过饺子”。热气腾腾的饺子,在北方的很多餐馆都非常受欢迎,但有厨师披露,如果吃饺子,尽量点素的、别点肉的,这是为什么呢?因为肉馅是非常容易造假的食材,用价格低廉的血脖肉就能做肉馅,而且外行人根本吃不出来;除了血脖肉,还可以用各种边角料和碎肉。所以,还是那句话,想吃饺子尽量自己在家里包,外面的饺子还是少吃为妙。一定爱吃,也要选对合格放心的餐馆。
责任编辑:家惠
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