秋藕最补人 7孔藕和9孔藕味道不一样?(组图)
秋藕补人,7孔藕和9孔藕味道为啥不一样?
人常说“秋天的莲藕最补人”,莲藕含有大量的膳食纤维、碳水化合物、维生素等等,是一道极佳的食材,用它来做桂花糯米藕,吃起来香甜软糯;炖莲藕排骨汤,粉糯咸香;做个凉拌藕片,也是清脆爽口,去油解腻。
但有时候会碰到这种现象:莲藕买回家,兴致勃勃料理一番,却没做出来自己想要的口感:炖藕汤是脆的,而凉拌藕片却是糯的,咦!这是为啥?
红莲
白莲
其实不怪你的厨艺,是你选错了莲藕品种。不是所有莲藕都是一样的,它分很多品种,最常见的分别是7孔藕和9孔藕。别看就差两个孔,口感却是差了很多呢!
大家想没想过,莲花为什么有白色的和红色的?原来红花结的是7孔藕,白莲结的是9孔藕。
炖藕汤,要选7孔藕,口感粉糯。
7孔藕
也叫塘藕,它是在池塘、河湾和湖荡里种出来的藕,开出来的荷花是粉红色的,所以也叫“红花藕”。红莲藕塘的水深为30-60cm,夏季涨水期能耐1.3-1.7米深水,为中晚熟品种。7孔藕的淀粉含量比较高,水分少,煮熟后口感粉糯绵密,甚至有点噎人。粉糯的7孔藕适合蒸、炖等时间较长的做法,比如桂花糯米藕、炖藕汤等。
凉拌藕片,用9孔藕才吃出清脆。(以上图片来源: Adobe stock)
9孔藕
也叫田藕,它是在水田或稻田里种出来的藕,开出来的荷花是白色的,所以也叫“白花藕”。藕田的水位较浅,一般只有10-30cm,只到人的脚脖子。多为早熟品种。 9孔藕的淀粉含量比7孔藕少,但水分含量更高,所以口感是比较脆的。爽脆的9孔藕,比较适合凉拌、炒等短时间的做法,更能体现出它的爽脆。
可见,7孔藕和9孔藕的生长环境不一样,成熟期也不同,这两种藕的口感、做法完全不同。当然,有一点可以放心,两种藕只有在口味上有区别,在营养价值上没什么区别。
超市里的藕有的是整根的,不从中间断开,怎么知道是7孔藕和9孔藕呢?辨别7孔藕和9孔藕的方法如下:
1、颜色暗还是白?
7孔藕的颜色是褐色的或粉红色,颜色比较暗;而9孔藕的颜色是洁白或是有点淡黄,颜色比较浅。
2、表皮糙还是滑?
7孔藕的表皮一般比较粗糙,用手摸起来有些小麻点。而9孔藕的表皮比较光滑,用手摸不到麻点。
3、个头长还是短?
另外9孔藕长得比较粗壮,是又粗又长的;而7孔藕长得比较短小,个头比9孔藕要小一些。
总之,从中医的观点来看,莲藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾开胃的效果,《本草纲目》称它为“灵根”。尤其益于女性朋友。比如,女性更年期内分泌失调可以常吃莲藕滋阴生血;妊娠期贫血,多吃莲藕排骨汤可以补充营养。
来源:看中国
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