京城市民餐桌來盤炸蝗蟲
一位廚師說:「在老家時就做過『油炸蝗蟲』,想不到這次在北京又能露一手了!」記者見到工地廚房冰箱裡存放的蝗蟲足有幾百隻,裝了滿滿兩包。
其實據瞭解,吃蝗蟲在北京早已算不得新鮮了,直到今天,蝗蟲仍不時出現在北京人的餐桌上。
夜市和大排檔:油炸蝗蟲食客頗愛
記者在西單文化廣場地下餐廳瞭解到,兩個月前這里許多攤位都賣油炸蝗蟲,頗受食客喜愛。現在是季節性斷貨,等過幾天蝗蟲收上來了再賣。一位攤主還說,蝗蟲都是從農村收的活蟲,絕對不會是被滅蝗藥殺死的。記者在東華門等夜市也曾親自嘗過炸蝗蟲。
昆蟲學家和餐廳老闆:營養豐富要防過敏
昆蟲學家吳繼傳教授說,蝗蟲含有大量動物蛋白,味道也不錯,是很好的食品。
順義書法山餐廳以前經常出售用蝗蟲製成的菜餚,該餐廳苗老闆說,蝗蟲在他們這裡有個美稱,叫「飛蝦」,一般炸食,客人很愛吃。苗老闆發現有少數人吃「飛蝦」過敏,一般只是起點皮疹,但有一次在他餐廳吃「飛蝦」的客人曾被送進醫院,一檢查才發現,由於該顧客對「飛蝦」過敏,導致心臟病發作。
古籍記載和民間習俗:蝗蟲充糧巧制佳餚
在我國古典書籍中記載著不少有關昆蟲食品的內容。明代李時珍的《本草綱目》一書,共記載了食用和藥用昆蟲76種。「唐貞觀元年夏蝗。民蒸蝗爆,去翅而食」記載於徐光啟所著的《農政全書》中。《吳書》上「袁術在壽春,百姓飢餓,以桑棍、蝗蟲為干飯」記載了將蝗蟲充作糧食。
天津、北京兩地,人們有吃油炸蝗蟲的習慣,名曰「油炸螞蚱」(註:當地稱蝗蟲為螞蚱)。古代經常受蝗蟲危害的蝗區人民,結合治蝗將捕到的蝗蟲作為食品,經醃製、曬乾或油炸後在集市上賣,名為「蝗米」、「旱蝦」。農村兒童捉來蝗蟲後,將其埋進燒飯的灶膛,利用熄火後的余灰炙烤片刻後扒出,外焦裡嫩,香酥味美。
普通市民餐桌:油炸螞蚱酥脆咸香
讀者趙先生昨天來電話說,每年七八月間,他在河北鄉下的親戚都要捎幾大塑料袋鹽醃螞蚱來。那裡田邊山後的草叢裡經常密密麻麻地停著許多肥大的螞蚱,當地人空閑時就去草上摘。用塑料袋裝回來後一般要經過三個步驟處理:一,捉回來的螞蚱沒多久就死了,把它們放在適當的地方陰乾;二,用多量的鹽將陰乾的螞蚱醃起來;三,醃好的螞蚱可以長期保存,要吃的時候用油稍稍一炸即可。油炸螞蚱酥脆咸香,和炸小鹹魚差不多。趙先生家每天早上都來上一盤,和腐乳、花生米擺在一起,用來佐粥、吃泡飯,味道好極了。
北京晨報/(記者馬多思張志趙戎)
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