京城市民餐桌来盘炸蝗虫
一位厨师说:“在老家时就做过‘油炸蝗虫’,想不到这次在北京又能露一手了!”记者见到工地厨房冰箱里存放的蝗虫足有几百只,装了满满两包。
其实据了解,吃蝗虫在北京早已算不得新鲜了,直到今天,蝗虫仍不时出现在北京人的餐桌上。
夜市和大排档:油炸蝗虫食客颇爱
记者在西单文化广场地下餐厅了解到,两个月前这里许多摊位都卖油炸蝗虫,颇受食客喜爱。现在是季节性断货,等过几天蝗虫收上来了再卖。一位摊主还说,蝗虫都是从农村收的活虫,绝对不会是被灭蝗药杀死的。记者在东华门等夜市也曾亲自尝过炸蝗虫。
昆虫学家和餐厅老板:营养丰富要防过敏
昆虫学家吴继传教授说,蝗虫含有大量动物蛋白,味道也不错,是很好的食品。
顺义书法山餐厅以前经常出售用蝗虫制成的菜肴,该餐厅苗老板说,蝗虫在他们这里有个美称,叫“飞虾”,一般炸食,客人很爱吃。苗老板发现有少数人吃“飞虾”过敏,一般只是起点皮疹,但有一次在他餐厅吃“飞虾”的客人曾被送进医院,一检查才发现,由于该顾客对“飞虾”过敏,导致心脏病发作。
古籍记载和民间习俗:蝗虫充粮巧制佳肴
在我国古典书籍中记载着不少有关昆虫食品的内容。明代李时珍的《本草纲目》一书,共记载了食用和药用昆虫76种。“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆,去翅而食”记载于徐光启所著的《农政全书》中。《吴书》上“袁术在寿春,百姓饥饿,以桑棍、蝗虫为干饭”记载了将蝗虫充作粮食。
天津、北京两地,人们有吃油炸蝗虫的习惯,名曰“油炸蚂蚱”(注:当地称蝗虫为蚂蚱)。古代经常受蝗虫危害的蝗区人民,结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品,经腌制、晒干或油炸后在集市上卖,名为“蝗米”、“旱虾”。农村儿童捉来蝗虫后,将其埋进烧饭的灶膛,利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出,外焦里嫩,香酥味美。
普通市民餐桌:油炸蚂蚱酥脆咸香
读者赵先生昨天来电话说,每年七八月间,他在河北乡下的亲戚都要捎几大塑料袋盐腌蚂蚱来。那里田边山后的草丛里经常密密麻麻地停着许多肥大的蚂蚱,当地人空闲时就去草上摘。用塑料袋装回来后一般要经过三个步骤处理:一,捉回来的蚂蚱没多久就死了,把它们放在适当的地方阴干;二,用多量的盐将阴干的蚂蚱腌起来;三,腌好的蚂蚱可以长期保存,要吃的时候用油稍稍一炸即可。油炸蚂蚱酥脆咸香,和炸小咸鱼差不多。赵先生家每天早上都来上一盘,和腐乳、花生米摆在一起,用来佐粥、吃泡饭,味道好极了。
北京晨报/(记者马多思张志赵戎)
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