簡易做各式排骨湯,試一下吧!
材料︰ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法︰ 排骨洗淨,先川燙過以去除血水,沖淨泡沫後,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗淨,放入排骨中一起煮,嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示︰ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然後才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。
蔬菜排骨湯
材料︰ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料︰ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法︰ 排骨先川燙過,去除血水後沖淨泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。
重點提示︰ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好
排骨酥湯
材料︰ 小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。 調味料︰ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法︰ 小排骨洗淨,加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,加入高湯先蒸十分鐘,再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出,食用時加香菜末少許即可。
重點提示︰ 排骨要剁小塊一點,比較容易炸酥,由於炸好還要再蒸,炸時一定要炸久一點。 小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸,若一起醃,蕃薯粉易將調味料吸乾,以至排骨不入味。
金針排骨湯
材料︰ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法︰ 排骨洗淨、川燙除血水後,沖淨,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味,盛出食用。
重點提示︰ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
苦瓜排骨湯 version1
材料︰ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法︰ 排骨川燙過、去除血水後,另用清
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