透視中國：健康飲食 究竟聽誰的

剛去了一趟上海，與友人、家人用餐，發現今天的上海人也喜歡吃辣了，麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹、辣肉面、韓國泡茶……無辣不成宴悄然盛行，非辣不食蔚然成風。

有專家說，吃辣能美容。辣能促進血液循環，辣味會刺激舌頭的嘴的神經末梢，令大腦迅即發出訊號，加速心跳，增加唾液和汗液分泌，激化新陳代謝，腸胃加倍工作。

紅辣椒中的抗氧化劑可防止自由基對皮膚的破壞，令皮膚顯得光澤年輕。於是，愛美的上海女性紛紛嗜辣，唯老婆和女友為尊的上海小男人，還敢不吃辣嗎？

但也有專家說，上海不是潮濕低凹的四川，就上海人的體質而言，不乏陰虛火旺，不宜吃辣，貪辣易"耗氣"，導致免疫力降低，不僅讓人便秘、上火，還容易患感冒等疾病。

上海女人喜歡練瑜伽，瑜伽理論視過辣食品稱為變性食品，人吃了會變得性情暴躁，缺少耐心，身心壓力大。

辛辣會引發臉上"痘痘"，身上濕症，腿上牛皮癬等皮膚病，吃辣則有害無益。熱性病、結核、氣管炎、甲亢、腎炎、便秘患者應忌食辛辣。

吃辣，究竟有害，還是有益，還是無害無益？

上海人越吃越辣，中國人越吃越咸，這成了一種趨勢。

有毒食品

當下的中國人，健康飲食，無毒食品成了城中熱門話題。有毒農副產品、有毒加工食品不計其數，紅心鴨蛋、抗生素蟹、避孕丸蛇、孔雀石綠魚、哮喘藥豬、石蠟瓜子、硫磺竹筍、大頭奶粉、二氧化硫黃花菜、高濃度甲醇白酒、鋁超標薯片、問題油條、工業鹽泡菜、敵敵畏鹹魚、塑料白飯魚、頭髮豉油、陳化大米、工業漂白劑 "吊白塊"粉絲……

百姓的餐桌上還有哪些不含毒，食物無毒竟然成了新聞。沸沸揚揚的毒食風波，令消費者一談到這些食品便色變。

就連那些名牌的問題食品也接連不斷，肯德基染紅事件，麥當勞漢堡事件，三鹿"早產"牛奶事件，雀巢奶粉碘超標事件等。

監管食品的政府部門，有農業、質檢、衛生、工商和商務部門，這麼多婆婆都管不好百姓一頓飯。各地雖然都有"食品安全工程"，毒菜毒肉毒酒毒米依然時有所聞，市民百姓何時才能有"放心餐桌"啊？這是另一個話題。

此際，廣東省食文化研究會推出《食品行業安全自律公約》，同時舉行的論壇上，專家紛紛指出消費者的認識誤區：天然食品中存在很多天然毒素，要求食品中的有害有毒物質"零檢出"、"零風險"是不現實的、不科學的。

《自律公約》中有一條，不准標識"不含"、"不加"等影射食用安全的包裝，市面上"不含防腐劑的果凍"、"絕不含代糖的八寶粥"，都不符合《自律公約》。

如此"不含"、"不加"的背後潛台詞就是"如果加了，就是不安全的"。

無食不毒？

論壇上，專家說，"其實，食品工業離不開食品的防腐劑，因為保鮮問題是個瓶頸，食品防腐劑的功能就是抑制微生物生長，從而保證食品安全"。

"食品質量安全並不等於健康安全，脫離攝入量談對人體的危害是無知的"。

"所有食品中都存在有毒，甚至致癌物，但這既沒有影響它的食用性能，也沒有毒倒我們，因為人體內有一定的排毒解毒機能，更主要是食品中所含毒物的量極少，未達到對人體有害的程度，離開用量談毒性和安全性是不科學的"。

由此看來，苛求絕無毒素，就只能去吃"西北風"了。也難怪，不是有官員說，成人每天吃1200只含有蘇丹紅的鴨蛋才可能致癌嘛。

百姓話題從有毒食品到健康食品，剛剛開始富裕的中國人總想吃得健康些。

野菜，這些年成了城市人的心頭好，如火如荼的農家樂旅遊，讓很多城裡人樂不思蜀，農家樂的招牌魅力之一就是有地域特色的野菜。

前不久，廣東省食品安全專家委員會對野菜"天綠香"作出一致評估：有毒。食用野菜是民間千百年來口傳和習俗所繼承，吃了那麼多年的"天綠香"有毒了，而目前食用野菜至少有幾十種，是否也有毒呢？急需"驗明正身"。

古話說，"晨飲鹽水如參湯，晚喝鹽水賽砒霜"，不少老人至今依然保持這一生活習慣。不過，有醫學專家和保健專家，最近分別發聲對這條諺語作出明確否定。

他們的研究認為，既然經過一個晚上的消耗，人體內的水份流失不少，缺水時再喝鹽水只會加重人體失水，因為鹽水會促使人體細胞"放水"，正常情況下，人體內不會缺鈉，天天喝鹽水會導致體內鈉含量過高，從而引發高血壓、腎炎等。

吃還是不吃？

日常飲食，理論撞車特別多，人們不知道究竟聽誰的。

以前專家說喝咖啡會導致高血壓和心臟病，最新研究卻又證明，咖啡與心臟發病沒有必然聯繫，咖啡也不會導致血壓升高，爪哇咖啡更可以預防帕金森症和糖尿病。

以前認為適度飲用啤酒、紅酒，有可能降低心臟病發病率，專家最新研究又表明，每天喝一至兩杯葡萄酒才能降低患心臟病的機率，專家卻也同時警告，不應僅為健康理由而開始飲酒。

以前專家說牛奶能加強骨骼和牙齒的功能，但一項新調查顯示，不喝牛奶的老年女性，並不會比那些喝牛奶的老年女性容易骨折，還有一項研究的新發現說，喝過量牛奶反而會引致癌症。

以前醫生說雞蛋中含有膽固醇，有可能導致心臟病，最新研究又表明，只要把雞蛋食用量控制在適當範圍，就根本沒問題，而經過十四年研究的最新結果又披露說，每天至少吃一個雞蛋的婦女，與每週只吃一兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高多了……

這些是是非非都是在媒體披露的，究竟什麼樣的食品是健康的？吃還是不吃？當下的媒體紛繁複雜的信息轟炸往往自相矛盾，人們習慣的飲食規則不斷被打破，無所適從的百姓要問：究竟聽誰的？

今天的城市，空氣、水和土壤受嚴重污染，交通擁堵、環境惡化都帶來健康風險。在食品問題上，還能相信那些專家學者嗎？

無奈之中的人，還是願意吃什麼，就吃什麼，想怎麼吃，就怎麼吃吧。不仿如此安慰自己：過度在意健康反而不利於健康。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

来源:BBC中文網中國事務特約撰稿人江迅

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