人體需要不同營養素(圖)
如果沒有膽固醇哪來的性激素?人類如何繁殖後代?
出場專家:何計國中國農業大學食品學院營養與安全系主任、副教授。
營養素是維持生命活動的重要物質,不同營養素的功能不同,但不外乎提供能量、構成人體組織和調節體內的生理與生化反應三種。
蛋白質、脂類和糖類等大分子物質能提供能量,用以維持機體的能量消耗。人體的能量消耗主要用於基礎代謝、體力活動和食物特殊動力效應,在兒童,還包括生長和發育。基礎代謝是維持人體生命的最基本能量需要,包括維持正常的心跳、呼吸、腺體分泌等。一個中等體力勞動的人,基礎代謝約佔能量消耗的50%,是人體能量消耗的主要部分。
因此,與其他人相比,許多人發現自己吃得並不多,干的也不少,但就是比人家胖。
基礎代謝主要受遺傳、體型、內分泌狀態、營養狀態等因素的影響。除遺傳因素無法改變外,其他因素可以通過運動、食物等的調整而改變。如運動可以改變體型,也可以增強心肌、呼吸肌的力量而提高基礎代謝水平。
體力活動是人體能量消耗的又一種方式,體力活動的能量消耗和活動的強度與持續的時間有關,強度越大、持續時間越長,能量消耗越大。此外,還受熟練程度和受關注程度的影響,同樣的活動,熟練者的能量消耗要低一些,而發覺自己受到關注時,往往會精神緊張,因而能量消耗也會增加。
食物特殊動力效應是指攝食而引起的能量消耗的額外增加,進入體內的能量往往要低於人體攝取的食物所含的能量。
這是因為食物在胃腸道的消化、吸收也需要消耗能量。一方面,食物的消化需要機體產生消化酶,這些酶的合成需要消耗能量;另一方面,消化產物如氨基酸、葡萄糖、鈣、鐵等的吸收需要載體的幫助,也是耗能過程。
蛋白質、脂類、碳水化合物、鈣、磷等營養素還是構成機體組織的成分,蛋白質是人體最主要的構成成分,肌肉、骨骼等的構成都需要蛋白質的參與;脂類物質是細胞膜的主要成分、碳水化合物除構成軟骨外,還是細胞的標誌成分;鈣、磷則是構成骨骼的主要成分。
營養素的另一重要作用是調節與控制人體的生理生化反應。蛋白質構成的酶是人體生理生化反應的催化劑,在人體內的溫和條件下,如果沒有酶的催化,一切反應都無法進行;蛋白質和膽固醇可以形成激素,對於調節與控制人體的生理生化反應發揮著巨大作用。特別是膽固醇,是一個被我們誤解的營養素,試想,如果沒有膽固醇,哪來的性激素,人類如何繁殖後代。
而膽固醇導致冠心病是一個被偷換了的概念,我們說到哪些食物膽固醇高時所指的是化學物質膽固醇,而說到導致冠心病時指的是脂蛋白,是由於從英語翻譯過來時,有人把脂蛋白譯為脂蛋白膽固醇,如低密度脂蛋白(LDL)稱為低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白(HDL)叫作高密度脂蛋白膽固醇。
由於HDL有降低冠心病發病風險的作用,因此又叫作好膽固醇,而LDL增加冠心病的發生風險,因此又叫作壞膽固醇。
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