传统饮食:品尝柚子皮好滋味(组图)
自己做开胃菜:红烧柚子皮。
中秋节快到了,家里可能出现不少柚子,除了当水果直接吃,或者榨汁喝,柚子皮也能和海鲜、肉类一起做成美味佳肴。
红烧柚子皮
食材
柚子皮200g、绞肉100g、青葱1株。
调料:生粉和酱油适量。
作法:
1、柚子皮擦洗干净。柚子皮刮除绿色表面后切块,浸泡在水里,挤干换水,在3小时内反复浸水、挤干。
2、绞肉放少量生粉和酱油,腌渍半小时。
3、热油锅,下绞肉炒出香气,下柚子皮,翻炒均匀。
4、下调料,翻炒均匀,焖煮1小时至汤汁差不多被柚皮吸干。
5、下芡汁,翻搅均匀,起锅前撒上葱花。
去苦味的方法:如时间不够,也可以将作法1的柚子皮改用清水烫煮20分钟。
柚子全身是宝 皮也可吃
柚子皮能变成养生茶饮、清洁美容的天然圣品。
中秋将到,除了月饼,家家户户少不了准备应景的柚子。享受柚子的美味之余,用点巧思,柚子皮还能变成养生茶饮、清洁美容的天然圣品。同时,柚子皮也是中药材,可理气宽中,燥湿化痰,南方人还用柚子皮做美味养生料理。
柚子皮做的菜之所以难得,不仅因它可以清火,还非常入味,不过前提是柚子皮一定要处理好,如果处理不好柚子皮就会非常的苦涩难吃。柚皮是粤菜传统食材,常见于初秋时令菜,其圆形造型有团圆象征,也是佳节好意头料理。
广西广东的传统柚皮菜
广东名菜虾籽柚皮,以虾籽粉调味,衬托上汤柚皮,鲜香十足。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
广西容县盛产柚子,果肉甜美,乾隆皇帝赐名“沙田柚”。沙田柚体积较其他种类的柚子大,果皮厚,其白色物质——柚瓤含有丰富的果胶。当地人将吃完果肉的柚皮入菜,其中最著名是柚皮酿,柚皮包馅,蒸至软嫩多汁,入口清香。
广东的传统柚皮菜雅俗共赏,柚皮焖肥肉,浓而不腻;传统名菜虾籽柚皮,是粗菜细做的经典案例,柚子皮不仅要完全去除苦味,还要有芋头般的松软口感,需要多日反复浸水、挤干,加上高汤煨煮数小时,最后才以虾籽粉提鲜。
来源:看中国时报
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