月饼的故事(视频)
每逢中秋节,人们都会合家团圆,品尝月饼、烤鸭、芋艿和葡萄等美食。
每逢中秋节,人们都会合家团圆,品尝月饼、烤鸭、芋艿和葡萄等美食,本文就来聊一聊关于月饼的传说和故事。
伍仁月饼的前世今生
伍仁月饼历史悠久,传统作法以五种养生坚果为主,象征圆满和谐。
伍仁月饼历史悠久,传统作法以核桃、杏仁、葵瓜子、白瓜子、芝麻等五种养生坚果为主,象征圆满和谐。
《红楼梦》里的伍仁月饼
《红楼梦》第七十六回:“……说着,(贾老夫人)便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来。”“内造”是指宫廷御制;“瓜仁油松瓤”则是馅料中有瓜子仁、松子仁。
清代文学家袁枚在《随园食单》里写“刘方伯月饼”:“用山东飞面,作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅,食之不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。”看来与“内造瓜仁油松瓤月饼”大同小异。
伍仁月饼现代健康作法
袁枚描写的“刘方伯月饼”,香松柔腻的口感,是来自冰糖与猪油的滋润,才将多种果仁凝结成香甜又口感丰富的馅料,以现代眼光来看,绝非养生圣品。然而,古人品尝糕饼是切成数块,全家分食,细细咀嚼,享受的是共享的美味。
品尝伍仁月饼也有诀窍,刚新鲜出炉的月饼,还不是最好的滋味,要经过2天的冷却,待饼体变得柔软油润,才能品尝到最好的融合细致的滋味。道地的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香,入口感受馅的丰富口感,嚼起来香而不油。
月饼的团圆好意头
中秋节全家团聚,一起欣赏如玉盘的明月,因此,中秋又称“团圆节”。
中秋月大又圆,比平时更加明亮,这一天全家团聚,一起仰望天空,欣赏如玉盘的明月,因此,中秋又称“团圆节”。
中秋节吃月饼的由来
中秋节的习俗很多,形式也各不相同。古时,帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有拜月或祭月的风俗。但中秋节成为固定的节日,是直到唐朝才开始的,《唐书‧太宗记》记载有“八月十五中秋节”。
传说朱元璋起义时,将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏在月饼,传递给各路起义军。
月饼与“中秋”的关联,是自元明时期开始,传说朱元璋起义时,将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏在月饼,传递给各路起义军。后来明朝建立,朱元璋便将“月饼”当作中秋节糕点赏赐群臣,后世演变成中秋节吃月饼的习俗。
送月饼祝福合家团圆
以月之圆兆人之团圆,以饼之圆兆人之常生,以月饼寄讬思念。
月饼最初是用来祭奉月神的祭品。祭月之后,由家中长者将饼按人数均分切成块,每人一块,吃月饼祝福团圆;如有人不在家即为其留下一份,表示合家团圆。也就是以月之圆兆人之团圆,以饼之圆兆人之常生,以月饼寄讬思念。
演变至今,月饼成为中秋节送礼的礼品,各式各样的月饼礼盒在中秋节前登场,装饰得糕饼店的橱窗,充满节日的热闹气息。品味中秋月饼,除了制饼工艺,还有各种美好的意象,例如圆满团圆、文化传说、季节之美等等。
秋天滋味莲蓉馅
莲蓉月饼的甜与润,是值得细细品味的特色。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
中国月饼种类多,每一种月饼都有其起源与特色,但未必人人都懂得品尝,莲蓉月饼的甜与润,就是值得细细品味的特色。
莲蓉月饼起源于广州
中秋时节,天气还有夏季的炎热,也开始秋季干燥,此时人体脾胃普遍较为虚弱,以传统观点,此时莲子正适合用来作为秋季养生食品。中医认为,莲子性平味甘涩,具清血、散瘀、益胃、安神等功用,是清心养神益肾、补脾止泻的滋补珍品。
莲蓉月饼就是以莲子为馅料主体,所做成的应时应景的月饼。根据香港掌故专家吴昊所记录,清末宣统皇帝年间,莲蓉月饼才在广州出现,始创者则是以制作莲蓉而驰名的广州“莲香茶楼”。后来开始在茶楼流行,演变为经典粤式月饼。
慢工造就莲蓉清香
“莲蓉”是用莲子泡水、煮过后,捣成泥蓉状,再放到锅中加了油、糖炒制而成。所以有些业者会在莲蓉中掺了白豆沙降低成本。严格说来,作法不算太难,但是制作过程却颇费时费工。此外,好质量的莲子的价格不斐。
莲蓉月饼是喜欢粤式月饼人士,每年必尝的月饼。品味莲蓉月饼,少不了一杯好茶,莲蓉香与茶香,互为衬托,细细品尝才能体会莲蓉沁人心脾的美好滋味。品月饼,思故乡,念家人,领略中秋节的韵味,是属于每一个人的月饼故事。
来源:看中国时报
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