可口好吃的蒸蛋羹(組圖)
發表:2007-04-02 21:48
蒸蛋看似是一道簡單的菜,但想要蒸得滑又漂亮就要掌握火候就能做任何蒸雞蛋羹的菜餚。蛋跟水的比例是1:1.2,蒸蛋的時候要用滾水,然後把火調小,火大了一點的話,請不要蓋緊鍋蓋,留一點空隙,還有中途要放掉下蒸氣,讓鍋裡的溫度保持適當,這樣雞蛋羹的表面就不會出現蜂窩形,內部能均勻受熱就能蒸出完美的形狀。
因為時間關係,我選擇了新晒的香菇,一泡半小時就會軟滑,然後剁細。
把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽,喜歡吃就多打幾個,只要盤子夠大夠平口的就行。
把雞蛋跟水調好後等幾分鐘,因為有氣泡,等氣泡沒這麼多了就準備蒸了,氣泡多的話蒸的雞蛋羹外觀沒這麼光滑。先在蒸鍋準備開水,放高一點的蒸架。把菜盤放好,再蓋好。這時候請把火調小,如果不能調到圖片那樣的小火,鍋蓋別蓋緊留點空隙。
蒸到8分鐘後請開鍋蓋放掉下蒸氣,這樣就不會在蛋羹外形蒸出蜂窩狀,再蓋好,再蒸5分鐘,這時候請用筷子碰一下菜盤邊緣,如果蛋羹不動就說明蛋液蒸固體了,反之再蒸5分鐘。這時候準備放配料了,放好油及醬油後再撒蔥粒,蒸一分鐘關火燜一下,就能上桌了。好的蒸蛋羹不會出多餘的水。好了,請大家趁熱吃吧!
因為時間關係,我選擇了新晒的香菇,一泡半小時就會軟滑,然後剁細。
把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽,喜歡吃就多打幾個,只要盤子夠大夠平口的就行。
把雞蛋跟水調好後等幾分鐘,因為有氣泡,等氣泡沒這麼多了就準備蒸了,氣泡多的話蒸的雞蛋羹外觀沒這麼光滑。先在蒸鍋準備開水,放高一點的蒸架。把菜盤放好,再蓋好。這時候請把火調小,如果不能調到圖片那樣的小火,鍋蓋別蓋緊留點空隙。
蒸到8分鐘後請開鍋蓋放掉下蒸氣,這樣就不會在蛋羹外形蒸出蜂窩狀,再蓋好,再蒸5分鐘,這時候請用筷子碰一下菜盤邊緣,如果蛋羹不動就說明蛋液蒸固體了,反之再蒸5分鐘。這時候準備放配料了,放好油及醬油後再撒蔥粒,蒸一分鐘關火燜一下,就能上桌了。好的蒸蛋羹不會出多餘的水。好了,請大家趁熱吃吧!
責任編輯:輕舟
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