麥片不要高溫久煮
發表:2007-07-11 14:17
目前,市場上賣的麥片大多數都是速溶的,食用起來十分方便快捷,然而它在加工中經過了高溫熟化過程,因此麥片的維生素含量有所減少。
速溶麥片根據主要原料的不同,可分為原味麥片和混合麥片兩種類型。前者沒有強烈的麥香和果香,只會散發出淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意,味道過濃的原味麥片很可能添加了香味添加劑。此外,原味麥片不含有白砂糖和鹽,保留了原麥中的大部分營養,對身體尤為有益,更加適合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。
混合麥片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純麥片的蛋白質的含量,核桃和杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入,但它們共同的缺點都是添加了白砂糖,增加了熱量供給。這種類型更適合兒童和青少年等對能量需求較高的人群。
麥片的一種很重要的營養物質,是可溶性膳食纖維,這種纖維主要存在於燕麥麩皮中,加工過程中會有不同程度的損失。選擇麥片時要注意,每個小包裝或100克的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質的含量。總能量最好不要超過350千卡,碳水化合物含量不高於60%,可溶性膳食纖維不低於8克,蛋白質含量則應在10%左右。這樣的麥片營養損失小,營養也更均衡。
食用麥片的一個關鍵就是避免長時間高溫煮,以防止維生素被破壞。麥片煮的時間越長,其營養損失就越大。
正確食用麥片的方法:生麥片需要煮20∼30分鐘;熟麥片則需要5分鐘;熟麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘,中間最好攪拌一次。
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