甘蔗的營養價值與食用方法
營養價值
甘蔗是水果中唯一的莖用水果,也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗含糖量高,漿汁甜美,被稱為「糖水倉庫」,可以給食用者帶來甜蜜的享受,並提供相當多的熱量和營養。甘蔗汁多味甜,營養豐富,被稱作果中佳品,還有人稱:秋日甘蔗賽過參。甘蔗的營養價值很高,它含有水分比較多,水分佔甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量達12%,極易被人體吸收利用。此外經科學分析,甘蔗還含有人體所需的其他物質,甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素,其中鐵的含量特別多,每公斤達9毫克,居水果之首,故甘蔗素有「補血果」的美稱。甘蔗還含有天門冬氨酸、穀氨酸絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸,以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。
食用功效
甘蔗性平,有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效,可改善心煩口渴、便秘、酒醉口臭,肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。甘蔗不僅是冬令佳果,而且還是防病健身的良藥。有滋養潤燥之功,適用於低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。甘蔗還有清熱潤肺,健入肝脾生津解酒的功效,適宜於肺熱乾咳,胃熱嘔吐,腸燥便秘,消化不良,低血糖口舌乾燥之人作為飲料飲用被古人稱之為「天然復脈湯」。
甘蔗含糖多,甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
我國古代醫學家還將甘蔗列入「補益藥」。中醫認為,甘蔗入肺、胃二經,具有清熱、生津、下氣、潤燥補肺益胃的特殊效果。發熱口乾:取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。嘔吐反胃:對於嘔吐反胃,我們可用甘蔗汁50毫克(大約1兩)溫服,一日三次。加少量薑汁效果更好。止虛熱咳嗽:以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥,每日食用2次,有潤心肺,止虛熱咳嗽之功效。潔牙防蛀牙:甘蔗纖維多,在反覆咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣,把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而淨,從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。美容臉部:同時咀嚼甘蔗,對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛練,有美容臉部的作用。
食療方法
中醫學認為,甘蔗性味甘、涼、偏寒,歸肺、胃和大腸經,具有滋陰潤燥、清肺止咳、和胃止嘔以及醒酒解毒等功效,臨床上多用於陰虛肺燥、津液不足、胃熱熾盛所致的咽乾舌燥、心煩喜飲、乾咳無痰、大便秘結以及胃逆欲嘔等症狀的治療。此外,甘蔗還可用於輔助治療河豚魚中毒。現介紹幾種甘蔗食療法以供參考。
粳米甘蔗粥
原料:新鮮甘蔗200克,粳米150克。製法:將粳米淘洗乾淨,新鮮甘蔗榨汁約150毫升,去渣,一起倒入壓力鍋中,加清水800毫升。先用猛火煮沸,後用文火煎熬20~30分鐘,成粥後食用
功效:養陰潤燥,清熱生津,止渴通便。適用於平素陰虛、津液不足所致的乾咳少痰、心煩口渴、大便秘結,如肺結核、消化不良以及發熱性疾病等
甘蔗生薑汁
原料:新鮮甘蔗200克,生薑適量。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨約汁150毫升,去渣,生薑適量榨汁約10毫升。兩種汁倒入杯中,混合攪勻備用。病情發作時,小口頻頻口服,每次約15毫升
功效:滋陰養胃,健脾和中,止嘔。適用於平素胃陰不足所致的嘔吐、欲嘔和胃納不佳者,如慢性胃炎、妊娠嘔吐和消化不良等。
甘蔗蓮藕汁
原料:新鮮甘蔗200克,蓮藕500克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約200毫升,去渣;將蓮藕洗淨,去節切碎,用甘蔗汁浸泡6小時,再用清潔的紗布絞取汁液去渣,分早、午、晚3次飲用。
功效:清熱滋陰,涼血止血,潤燥。適用於平素陰虛血燥、血不養氣以及淋症者。呼吸道感染、肺結核咳血及急性泌尿系感染所致的血尿等患者均可
甘蔗蘿蔔汁
原料:新鮮甘蔗200克,蘿蔔150克,百合50克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約150毫升,蘿蔔榨汁150克,百合洗淨,泡發,煮爛,最後加入甘蔗汁和蘿蔔汁,早晚服用。
功效:養陰清熱,潤肺止咳,安神。適用於平素易發熱盜汗、咳嗽無痰或少痰、痰中帶血或咯血、咽乾舌燥、聲音嘶啞等。慢性咽喉炎、肺結核、慢性支氣管炎、神經衰竭者均可適用。
甘蔗綠豆湯
原料:新鮮甘蔗200克,綠豆150克。
製法:綠豆洗淨放入鍋中,加水1000毫升浸泡3小時;然後把新鮮甘蔗200克洗淨,削皮,切成小段,放入鍋中。二者一起先用猛火煮沸,後以文火慢煲,約1小時左右停火備用。分早、午、晚和睡前服用。
功效:涼血潤燥,清肺止咳,利咽喉。適用於各種急慢性咳嗽,咽喉乾燥、痰中帶血、咯血以及日久聲嘶力竭、失音等。由於甘蔗藥性偏於寒涼,凡寒涼體質、脾胃虛寒者慎用。
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