舌尖上的修為 清代詩人袁枚飲食十四戒(組圖)

從飲食中，可以看出一個人的修養和有無慈悲。（圖片來源：Adobe Stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

中華料理馳名天下，歷代名人中不乏飲食研究家或美食家，其中還有很多「君子遠庖廚」的清高的文人墨客呢，比如陸游、蘇東坡等。孔子對飲食也很有講究，提出过「食不厭精，膾不厭細」。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

清代生於杭州、長於杭州的大才子袁枚，22歲中舉人，後來成為享有盛名的詩文大家，他自稱美食家，以畢生40年的美食經驗，配上生花妙筆專門寫了一部菜譜《隨園食單》，記錄了幾百年前流行的326種南北菜餚飯點和食療養生。

有趣的是，這部集大成之最的美食秘笈，並不只是鼓勵人吃好喝好，其中有一篇《戒單》，反而勸誡食者要摒棄一些不齒的惡俗的列單，細數起來，一共有十四戒。

清代詩文大家袁枚（圖片來源：公有領域 維基百科）

1、戒耳餐

「耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。」

袁枚認為這吃菜不能為名而來。當時有個高官請客，用如缸大的碗，裡面盛白煮的燕窩四兩來宴請賓客，無非只是想誇耀自己好客、有錢。

所以對那位官員的大排場，袁枚也不客氣調侃說，我們是來吃燕窩，不是來賣燕窩的……這麼虛榮好面子，還不如碗中放明珠百粒，還值個千八百萬的，何苦來！

2、戒目食

「目食者，貪多之謂也。今人慕『食前方丈」』之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。」

食前方丈，意思是指面前一丈見方的地方都擺滿了食物。但這麼多的數量，眼花撩亂，吃下肚既腸胃無法承受，內心也難以安寧。因此孟子曾說：「食前方丈，侍妾數百人，我得志弗為也。」

對此，袁枚認為，菜不在多而在精，否則貪愈多則愈壞。他也曾參加過一個有錢人的宴席，「上菜三撤席，點心十六道，共算食品將至四十餘種」，主人欣欣得意。

而身為客人的他，在回家後卻「煮粥充饑」，原因無它，「熏蒸腥穢，目亦無可悅也。」意思是看都看膩了，哪有心思吃。

3、戒暴殄

「暴者不恤人功，殄者不惜物力。」

袁枚也曾批評富貴之家烹甲魚專取其裙，蒸鰣魚專取其肚，腌鹹鴨蛋專取其黃這種行為。人類如果貪得無厭，不惜以暴力殘忍百般的手段，攫取美食，終歸是不齒的行為。

相傳明代首輔張居正獨好「雞舌羹」，雞舌並不難求，只是區區一碗湯卻要用數十隻雞，棄雞之骨堆如小山，十分浪費，也不尊重生命。

袁枚尤為痛恨「烈炭以炙活鵝之掌、刺刀以取生雞之肝」的做法，這種極其殘忍之手段，只為了滿足自己的口腹之慾，表面上是花自己的錢財，其實是放縱自己驕橫的心，早已遠離君子「己所不欲，勿施於人」的體仁愛物思想。

在他看來，一心不能二用，飲酒則耽誤人專心品味，再好的味道也難以辨別。（圖片來源：Adobe Stock）

4、戒縱酒

「惟酒是務，焉知其餘，而治味之道掃地矣。」

美味是需要細細品味的。一個人不論酒量大小，只要三杯白酒下肚，腸胃即使不顛來倒去，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也難以辨別、感受、回味；至於不勝酒力的，既傷身體，又丟面子，美味反成為累贅。

袁枚認為酗酒則「啖佳菜如啖木屑」，只是白白浪費了佳肴美味。在他看來，一心不能二用，飲酒則耽誤人專心品味。

5、戒強讓

「聽從客便，方是道理，何必勉強讓之？」

如果主人強逼客人進食，已屬不禮貌；主人再「以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗」，就有怠慢客人之嫌，更令人生厭；對那些「以箸取菜，硬入人口」的，袁枚直呼「殊為可惡」。

所以袁枚主張進食隨意，因為「精肥整碎，各有所好」。畢竟適合自己的，才是最好的。這與其主張「詩寫性靈」極其相似，能盡情表現自己，抒發自己，才是真情意。

6、戒落套

「名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱」

從這句話不難看出當時官宴名目繁多，禮節也很多，椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜，可謂擺足了架子。

但對袁枚而言，他反而喜歡富有溫情、隨意自如的家宴，既不講究格式，也沒有那麼多的名頭和講究。

袁枚強調的這六戒，體現了務實、求精、惜材、少酒、適意的理念，同時也注重環境氛圍。用他自己的話來說，就是「聖人善調停，君子素其味。」當然素其味並不是指吃素，而是在尋常的菜中吃出不同的滋味，讓自己的味蕾更能嘗到真實的味道，自己的心情也會更自在，感受也會更質樸，這不僅解決了飢餓，對身體健康也有利。

有人說，這才六戒呀，不是說袁枚有十四戒嗎？還有：戒外加油、戒同鍋熟、戒穿鑿、戒停頓、戒火鍋、戒走油，戒混濁、戒苟且，是針對廚師講的，剛才說的六戒是為食者戒，在請客吃飯當中應該注意的，加起來一共十四戒。

来源:看中國

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