秋天風味：餅料理(組圖)

自己做餅，現做現吃很美味，還可搭配秋天應景食材，品味秋天的味道。（看中國製圖/圖片來源：Adobe Stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

天氣轉涼，有空可在廚房多消磨些時間；自己做餅，現做現吃很美味，還可搭配秋天應景食材，品味秋天的味道。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

麵餅美味秘訣

麵餅美味秘訣。

1. 黏結食材的煎餅，口感要協調，食材的軟硬度盡量相似， 大小也切割一致。

2. 想做出口感好的麵餅，麵糰揉製後要鬆弛，蓋上濕布讓 麵糰休息20分鐘。

3. 韓式煎餅要煎得酥脆，秘訣是混合中筋麵粉和玉米粉， 比例以3:1為佳。

地瓜煎餅

地瓜煎餅

這道煎餅運用麵糊黏結地瓜絲，將地瓜的自然甜味融入麵糊，形成獨特的美味。依喜好搭配其他食材，滋味更豐富。

食材

地瓜300g、中筋麵粉90g、細 蔥末1大匙、冷水120c.c.。

材料A：蛋2個、糖2大匙、鹽1/2 小匙，先攪拌均勻。

作法

地瓜籤可用刨刀處理，也可用菜刀切。

①地瓜削皮，洗淨，用刨刀將地瓜刨成粗絲。

②材料A加冷水拌勻，加入麵粉，攪拌均勻至無粉粒。加入地瓜絲和蔥末再攪拌均勻，即完成地瓜麵糊。

③使用平底鍋，放油約5mm高；油熱舀入一大湯匙的地瓜麵糊， 用小火以半煎炸的方式，將兩面煎至金黃色，起鍋前轉中火約10秒，將油逼出即可取出。

地瓜煎餅口感外酥內軟，有飽足感。

美味秘訣：搭配蔬菜吃更美味。

肉末餡餅

摩洛哥煎餅。

這款摩洛哥煎餅（阿拉伯語：Msemen），是流行於北非的早餐麵粉餅，表面煎的金黃酥脆，沾蜂蜜或裹著肉餡吃。

食材

麵糰材料：3.5杯高筋麵粉、1/2 杯全麥麵粉、糖2小匙、鹽2小匙、乾酵母1/4小匙、1.5杯溫水。

其他：炒熟的肉餡適量、防沾黏的麵粉、融化奶油、植物油。

肉餡肥瘦適中，餡餅的口感較為清爽。

作法

①作法混合麵糰材料，和成麵糰。

②檯面上灑麵粉防沾黏，將麵糰揉至光滑，分為拳頭大小，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。 

③小麵糰加奶油與植物油，壓扁快速推薄。將肉餡均勻鋪放後摺疊，反覆折疊至適當大小。

④熱油鍋，下生餡餅，用小火煎至表面金黃酥脆。

自制摩洛哥煎餅， 享受簡單美味。

美味秘訣：可以完成後適當撒上蔥末，增加蔥香風味。

蔬菜煎餅

蔬菜煎餅

此為韓式煎餅，將多種蔬菜切細，利用麵餅黏結起來，吃起來口感豐富美味，同時也是攝取蔬菜的健康飲食法。

食材

香菇3朵、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、 節瓜、辣椒適量。

用蘑菇做煎餅，吃起來有菇類的香氣。

麵糊：中筋麵粉100g、玉米粉 35g、白胡椒鹽1/2小匙、水 150g，拌勻。

沾醬：醬油、醋、香油適量。

作法

煎餅添加辣味，將辣椒切絲加入麵糊。

①辣椒去籽切絲（依接受辣度決定用量），其他蔬菜切絲，長短粗細盡量切得一致。

②將蔬菜絲放入麵糊，抓勻，使蔬菜絲都均勻沾裹麵糊。

③熱油鍋，作法②的麵糊用夾子抓取適量下油鍋，攤平，中小火加熱，兩面都煎酥脆即可起鍋。

④搭配沾醬食用風味更佳。

美味秘訣：不吃辣，可用彩椒。

生菜捲餅

生菜煎餅

此為墨西哥捲餅，餅皮成分是 麵粉或添加玉米粉，餅的口感柔軟，適合包裹各種不同餡料，吃起來口感協調順口。

食材

麵團材料：中筋麵粉300g、鹽5g、泡打粉5g、橄欖油30g、溫開水200g。

其他：煎好的臘腸切片適量、生菜適量、防沾黏的麵粉適量。

臘腸的香氣很適合當作生菜捲餅主料。

作法

①將麵糰材料混合，水分次加，抓勻；續加入橄欖油，揉約10分鐘至彈性出來，揉成光滑團狀， 用保鮮膜包住冷藏約1小時。

② 取出麵糰，分小糰，用擀麵棍擀平。

③熱油鍋，油量少，放入餅皮，以小火乾烙方式，煎至兩面微焦即可起鍋。

④將臘腸及生菜放在餅皮中，捲起來就完成了。

搭配厚餅，可選用口感較水潤的生菜。（以上圖片皆來源Adobe Stock）

来源:看中國時報

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